核心提示：烤乳猪是粤菜。烤乳猪皮脆、肉细、骨酥、味香赢得人们的青睐，不管是烤、炒、焖、蒸皆可口，以上做法中烧烤为佳。烤乳猪是哪个菜系的代表菜粤菜,又叫脆皮乳猪,是广州名贵菜肴之一.特别是其中的全乳猪,在宴席中有了它,往往会使整台宴席显得格外的豪华和阔绰,为饮宴添彩.脆皮乳猪有光皮乳猪和芝麻皮乳猪之分,光皮乳猪猪皮色深 烤乳猪是粤菜。烤乳猪皮脆、肉细、骨酥、味香赢得人们的青睐，不管是烤、炒、焖、蒸皆可口，以上做法中烧烤为佳。 烤乳猪是哪个菜系的代表菜 粤菜,又叫脆皮乳猪,是广州名贵菜肴之一.特别是其中的全乳猪,在宴席中有了它,往往会使整台宴席显得格外的豪华和阔绰,为饮宴添彩. 脆皮乳猪有光皮乳猪和芝麻皮乳猪之分,光皮乳猪猪皮色深红,全身光滑:芝麻皮乳猪则皮色淡红,整体麻粒. 脆皮乳猪又名明炉乳猪,其特点是皮脆肉甘香.在制法上是将上好调味料涂在5千克的乳猪上,用铁叉支好,放在明火的炉炭火上烧烤而成.目前,各大饭店都有全烧乳猪、斩体乳猪和乳猪拼盘等菜肴。吃整只猪，分两次上席，即次是吃甘香酥化的猪背皮，第2次吃其他部分的皮与肉，吃时又常常跟有白糖、千层饼、酸菜、葱球、甜酱等佐料。因为蘸上白糖，更觉得甘香酥化，夹上千层饼，不会感到腻口：点上甜酱，呆以促进食欲。 在香港的酒楼中，有着清朝官服的侍者，抬着烤乳猪进入餐厅，这时灯光忽暗，仗着摇曳的烛光，绕场一周以吸引顾客，增加欢快气氛。这实际是古代场面的再现，据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”。 烤乳猪的菜品特色 烤乳猪这道菜肴，可以说烹饪完后，色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，所以具有丰富的口感，入口奇香，所以烤乳猪也是旧时宫廷宴席中的“上上品”。制作烤乳猪的手法也十分麻烦，从选料到腌渍，都体现出了想要制作这道美味的麻烦。但也正是这些精益求精的步骤，才使得指出的烤乳猪味道甚佳。 烤乳猪的工艺流程 要想制作出一道美味的烤乳猪，工艺流程则非常的繁琐。首先，要选择好原料，而使用过程中，多用香猪，且重量保持在5到6千克，皮薄，躯体丰满。之后，再进行放血、退毛、去除内脏，清洗干净备用。将清洗好的香猪，进行腌渍，把五香粉和盐涂抹在腹腔内，腌渍30分钟，之后再把芝麻酱、腐乳、白糖、调味酱、味精等等涂抹在腹腔内部，腌渍30分钟。之后还需要进行烫皮、调脆皮糖浆、烤制等等步骤，道道必不可少，才可形成这样一道美味。 烤乳猪的注意事项 对于食客来说，想要选择一家餐馆来品尝一道地道的烤乳猪，一定不要选择街头的一些小饭店，因为对于烤乳猪来说，工序和调料都是必不可少的。所以选择一些小饭店，容易出现烤制不到位，猪皮的颜色不正，口感上也会有影响，并且如果发现猪皮抽缩，颜色也比较暗淡，入口发硬，则表明商家将之前未卖完的陈品拿出来了。烤乳猪相对来说，适合人多的时候食用，所以选择一些比较大的饭店，才可品尝到比较地道的菜品，所以多在一些比较正宗的大粤菜馆中才可以品尝到，且价格也相对比较高。