资讯中心 职业餐饮网 2011年08月03日 餐饮鄂军悄然“二次北上” 餐饮鄂军 悄然“二次北上” 本报讯（记者汪健）昨天，本地餐饮大佬艳阳天在内蒙古呼和浩特的新店开张。以此为代表，餐饮鄂军正悄然启动“二次北上”。 呼和浩特分店投资3000多万元，是艳阳天在全国的第23家连锁店。艳阳天此前已在西安、郑州先后落子，下个月还将在河北石家庄、唐山再开3家分店，总投资过亿元。在过去两年多的时间里，小蓝鲸已在河南开封、洛阳、驻马店等地连开5家连锁店，梦天湖酒楼也计划今年在省外再开1家酒楼，将省外连锁店及度假村项目增加到3个。 据湖北省烹饪酒店行业协会统计，自2002年餐饮鄂军第一次“北上”以来，北方12个省、市、自治区已开出300多家鄂菜酒店，年掘金30多亿元。目前，约有3万鄂菜厨师活跃在北方餐饮市场。 餐饮鄂军二次北上与上一次有两大不同。 首先，餐饮鄂军上次集体选择到北京等一线城市“开拓疆土”，而此次无一家再进京开店。京城除了楚老宋、湘鄂情、九头鸟等几个老面孔外，已多年没有新鄂菜出现。据悉，因经验、两地饮食差异等原因，初次进京打拼的鄂菜酒楼业绩并不如人意。 其次，餐饮鄂军第一次北上时相当高调，如某酒楼每天花10万元空运洪山菜薹进京。而此次北上已经低调很多，以艳阳天为例，近三年在郑州、石家庄等地开出了7家连锁店，却极少见诸媒体。 “这次我们要先在其他地方学习异地经营的经验，最终，我们还是要进军北京、上海这些一线餐饮市场的。”艳阳天董事长余震彦说。