核心提示：铁观音属于乌龙茶(也叫青茶)，并不是绿茶哦。从制作工艺上来说，它是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，这正是乌龙茶的特点。铁观音，是汉族传统名茶，也是中国十大名茶之一。原产于 铁观音属于乌龙茶(也叫青茶)，并不是绿茶哦。从制作工艺上来说，它是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，这正是乌龙茶的特点。铁观音，是汉族传统名茶，也是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、**糖尿病、减肥健美、**龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。每种不同类型的铁观音，味道特点也是不一样的，下面我们就来分别说说。正味铁观音可分为打青和正炒两种做法。打青做法是采青后**天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的**天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，味道醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音*突出的特点。酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后**天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后**天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金**。韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。韵香型铁观音的茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。浓香型铁观音属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合**茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是*好，但是口感是*纯正的。金**的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。铁观音绿茶是很多不了解铁观音的人经常称的称为”，误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，所以称之为铁观音绿茶，实则铁观音属于乌龙茶类，属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，**的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼。下面我们从两个方面来看看铁观音和绿茶的分别。铁观音制作严谨，一年分四季采制分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶，也就是指在茶树叶片已全部展开，形成驻芽时进行采摘。同时在茶叶进行炒青之前，会进行凉青、晒青、做青等步骤使茶叶中的香味可以等到释放。再经过炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒状进行文火焙干，出去茶叶中包含的茶梗、茶杂等物质，就可等到观音茶成品。而绿茶在加工工艺方面，是以事宜茶树的新梢为原料经杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。铁观音青茶汤色呈现为金黄或淡金**，新工艺做法的铁观音茶汤茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。而绿茶干茶和冲泡后的茶汤、叶底的颜色是以绿色为主。通过上述的对比我们不难看出铁观音茶与绿茶还是有所差别的，铁观音是属于乌龙茶类的。现在大家了解了吗。 关键词： 铁观音 香型 绿茶