芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要

有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年～5年的效 用最好。

芦荟清汁（饮料）制作工艺1．工艺流程芦荟清汁的制取芦荟牗 芦荟叶牘→清洗→去皮→打浆→添加健鹰澄清剂→过滤→脱气→热装 罐牗95℃牘→封罐→杀菌牗沸水浴10分钟牘→成品2．技术要点

●芦荟汁澄清由于芦荟的叶肉大多由胶状纤维组成，制成饮料很 难澄清，这一直是困扰很多厂家的技术难题。近来，上海健鹰食品科 技研究所应市场要求研制出此类芦荟饮料专用的澄清剂系列，能有效 的用于芦荟清汁饮料的生产。使用该澄清剂生产的芦荟清汁饮料能在 保持原有有效成分的前提下，达到澄清的状态。

●灌装、杀菌调配好的成品汁液需加热至95℃，迅速装罐，然后 在沸水中杀菌10分钟，迅速冷却。

芦荟果肉饮料制作工艺：1．工艺流程芦荟牗芦荟叶牘→清洗→ 去皮→打浆→灭酶→精磨→过滤→调配→脱气→热装罐牗95℃牘→封 罐→杀菌牗沸水浴10分钟牘→成品

2．技术要点果肉经机械破碎后，组织暴露在空气中，在酶的催 化下，使多酚氧化为邻醌，再进一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素， 因此一般采用加热灭酶及添加护色剂两种方法抑制芦荟果肉褐变。

●加热灭酶可通过管式杀菌器85℃～90℃／3′处理。灭酶后的 果肉要迅速冷却到室温。

●添加健鹰护色剂A型该产品对食品、饮料褐变有很好的抑制作 用，使用简便，在果肉破碎及配料时加入效果显著。