萝卜干，在老家多叫萝卜角。做萝卜干，看似简单，要做得可口，还是很有讲究的。那么，萝卜干变黑能吃吗？萝卜干变黑能吃吗正常储存变黑没有影响的。如果因为长时间的氧化,白萝卜已经变质了。吃了会生病的。

萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。自己晒萝卜干怎么保存干透了的萝卜干可以放在塑料袋中保存，要是晒蔫的就不行，会发霉的的，晒蔫的萝卜干用盐辣椒调料腌了放坛子里，不然是不能长时间保存的，罗卜水份较多几天就可能发霉了。萝卜干放的越久越好吗陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干，经过多年自然陈放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，内含有糖化脢、胆咸等益菌，经常食用可 ，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、等均有良 好的食疗奇效，且有开胃、消积、解酒之功能 陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知，也是入菜的好配料，如：老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、 滋味天然甘醇，回味再三不信您试试。自己做的萝卜干怎么吃家乡的老菜脯经五年以上密封贮存而成。颜色乌黑、油亮、芳香独特，具有健脾开胃、清积去淤的特殊功效，能促进食欲、帮助消化。“菜脯逾老逾值钱”，其年代越久功效越明显.可即食、煲汤、煲粥或烹调食品，丰味独特。

菜脯以其色鲜、肉脆、味香甜而闻名于国内外。此菜脯是用秋末冬初出产的白萝卜腌制而成。先把白箩卜去掉茎叶、须根并洗干净，然后纵切成两片（小的不用切）放在日光下曝晒，晚间堆放好并撒上食盐再压紧。翌日再把它曝晒。如是连续数天，晒至半干为止。这种菜脯可以生吃，也可以切片配上牛肉、猪肉、豆腐煮熟吃。生、熟吃味道均佳。客家人吃擂茶就一定要用菜脯、虾米、蔬菜、花生等炒熟作为配料。

天气晴朗，阳光充足，连续晒几天，萝卜缩五六成的水分，用手捏起来，干爽爽的，能自然散开，即为佳品。以上就是为大家介绍的萝卜干变黑能吃吗。